Pâte Feuilletée
Pâte Feuilletée

~ 500 g de farine

~ 250 g d'eau

~ 10 g de sel fin

~ 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre de tourage

Pâte Feuilletée

1 ~ Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.

2 ~ Dans les deux cas, ajouter le sel puis l'eau tempérée.

3 ~ Placer la cuve sur le batteur, y adapter l'accessoire "crochet" et mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes.

4 ~ Lorsque toute la farine est amalgamée, verser la pâte sur le plan de travail et la mettre en boule.

5 ~ On obtient une pâte assez compacte. Si vous la faite à la main, malaxer du bout des doigts les ingrédients en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

6 ~ Quelque soit la méthode choisie, au robot ou à la main, vous en arrivez à ce stade là.

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7 - Incisé un croix dans la détrempe avec un couteau.

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8 ~ Écarté légèrement les bords.

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9 ~ L'envelopper dans une feuille de papier film et mette 30 minutes au réfrigérateur.

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10 ~ Fariné le plan de travail et pose la détrempe face à vous.

11 ~ Applatir les côtés de la détrempe du bout des doigts en laissant le milieu gonflé et applatir au rouleau à pâtisserie.

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12 ~ Placer le beurre au centre et plier en commençant par le haut, ensuite le bas, la droite et la gauche.

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13 ~ Une fois plier, aplatissez dans la longueur afin de former un grand rectangle.

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14 ~ Pliez à nouveau, le cotés de droite en premier et celui de gauche pour terminé.

15 ~ Filmé et mettre 30 minutes au réfrigérateur.

16 ~ Répéter 3 fois les instructions 13,14 et 15 en pensant à bien fariné son plan de travail à chaque fois, plier de droite à gauche, aplatir et 30min au frais.

17 ~ Une fois ces étapes répéter 3 fois, votre pâtes est prête !

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17 ~ Vous pouvez la couper à votre envie, pour ma pars, j'ai faite une découpe pour 6 pâtes.

18 ~ Filmé et mettre au frais, se conserve 3/4 jours au réfrigérateur, vous pouvez congeler et sort au minimum 2 heures avant utilisation.

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À bientôt.

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