Éclairs au chocolat
Éclairs au chocolat

Pour la pâte :

- Eau : 8 cl

- Lait 1/2 écrémé : 5 cl

- Sel fin : 1 pincée(s)

- Sucre en poudre : 5 g

- Beurre doux : 50 g

- Farine de blé : 75 g

- Oeuf(s) : 2

- Jaune d'oeuf : 1

Pour la crème :

- Lait 1/2 écrémé : 50 cl

- Sucre en poudre : 100 g

- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)

- Farine de blé : 40 g

- Cacao en poudre non sucré : 15 g

Pour le glaçage :

- Chocolat noir : 100 g

- Crème liquide entier : 10 cl

- Beurre : 50 g

Éclairs au chocolat

Pour la pâte à choux :

1 - Préchauffer le four à 200 °C (th. 7)

2 - Couper le beurre en petits morceaux puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre.

3 - Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement.

4 - Cuire la panade obtenue encore quelques minutes. Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère).

5 - A l'aide d'une poche à douille, coucher le mélange en boudins de 6 cm de long, les dorer avec un jaune d'oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min dans un four à 200 °C.

6 - Laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

Pour la crème pâtissière :

1 - Mettre le lait à bouillir.

2 - Battre les oeufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent, ajouter la farine et le cacao.

3 - Verser la moitié du lait bouillant sur les oeufs, mélanger quelques secondes puis remettre à cuire pendant 3 min en mélangeant constamment avec le reste de lait chaud, dès reprise de l'ébullition.

4 - Verser ensuite sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

5 - Réaliser 2 ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau.

6 - Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet, puis garnir les éclairs par leurs ouvertures à l'aide d'une poche à douille.

Pour le glacage :

1 - Faire fondre au bain marie 100 g de chocolat noir et 50 g de beurre.

2 - Hors du feu ajouter 10cl de crème entière liquide.

3 - Bien mélanger, puis étaler le glaçage au chocolat sur la préparation.

4 - Laisser reposer deux heures au réfrigérateur avant de déguster.

Éclairs au chocolat

N'hésitez pas à tester ma recette et à me dire ce que vous en pensez.

À bientôt.

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