Choux Crème - Pièce montée.
Choux Crème - Pièce montée.

Pour la pâte à choux :

- 1/2 de litre d'eau

- 200 g de beurre

- 400 g de farine

- 8 œufs entiers

- 1 grosse pincée de sel fin

Pour la crème pâtissière :

- 1 litre de lait

- 6 jaunes d'œufs

- 2 œufs entiers

- 100 g de farine

- 180 g de sucre

- 6 sachet sucre vanillé

Pour le caramel :

- 500 g de sucre

- 100 g de sirop de glucose

Choux Crème - Pièce montée.

1 - Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade (farine en puis, tout mettre à l'intérieur et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que la pâte soit homogène)...

2 - À jouter les œufs un à un avec une spatule.

3 - Coucher les choux à la poche à douille, sur une plaque beurrer.

4 - Enfourner à four chaud à 180°C...

5 - À la fin de la cuisson, les choux doivent être dorés.

6 - Réaliser une crème pâtissière, faire bouillir le lait, pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs en mousse.

7 - Une fois le lait à ébullition, retirer du feu et ajouter la préparation sucre jaunes, mélanger, ajouter la farine et remettre sur le feu 4 minutes sans cesser de remuer.

8 - La débarrasser dans un récipient et la couvrir avec un papier film qui sera mis en contact direct avec la crème, ainsi elle ne croûtera pas. Laisser refroidir.

9 - À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à trou moyen garnir les choux avec la crème pâtissière.

10 - Dans un poêlon en cuivre ou une casserole en inox, rassembler le sucre et le sirop de glucose. Ne pas ajouter d'eau afin de réaliser un caramel à sec.

11 - Porter sur le feu pour former un caramel blond.

12 - Mettre à feu très doux et passez vos choux d'un cotés dans le caramel, posée sur une plaque et une fois tout terminé, faite l'autre cotés des vous en répétant l'opération.

13 - Sur un cône à croquembouche (ou comme moi à vue d'œil) déposer une première couronne de choux du sur la paroi extérieure du cône ou faire un rond de choux tout simplement.

14 - Il est nécessaire de les coller entre eux avec du caramel liquide.

15 - Faite plusieurs étages et n'hésitez pas à en ajouter en dessous en collant avec du caramel également.

Choux Crème - Pièce montée.

J'espère que vous n'hésiterai pas à reproduire ma recette et à me dire ce que vous en pensez.

À bientôt.

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