Bûche Framboises
Bûche Framboises

• Pour la génoise :

~ 2 oeufs

~ 50 g de farine

~ 50 g de sucre

~ 50 g de chocolat noir

~ 10 g de beurre

• Pour la garniture :

~ 330 g de framboises

~ 60 g de sucre en poudre

~ 300 g de crème liquide (30 ou 35%)

~ 60 g de sucre glace

~ 6 feuilles de gélatine

• Pour le nappage :

~ 90 g d'eau

~ 110 g de sucre

~ 75 g de crème liquide

~ 50 g de chocolat blanc

~ 2 feuilles de gélatine

~ Colorant 1 tube rouge et 1/2 tube bleu liquide

Bûche Framboises

• Pour la génoise :

1 ~ Préchauffez votre four à 180°c

2 ~ Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

3 ~ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

4 ~ Blanchissez les jaunes avec le sucre.

5 ~ Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

6 ~ Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

7 ~ Cuire 8 à 10 min.

8 ~ Laissez refroidir et découpez 1 bandes pour mettre dans le plat à bûche, 1 pour le milieu et 1 pour refermer le dessous.

• Pour la garniture :

1 ~ Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

2 ~ Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

3 ~ Laissez refroidir à température ambiante.

4 ~ Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.

5 ~ Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

• Nappage :

1 ~ Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.

2 ~ Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.

3 ~ Laisser épaissir et refroidir

• Pour le montage et la déco :

1 ~ Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule (génoise) et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

2 ~ Refermé avec la dernière bande de génoise et placé au congélateur 3 heure au minimum.

3 ~ Sortez la bûche, démouler et la placer sur une grille qui sera posé sur un plateau ou au dessus de levier.

4 ~ Napper et napper à nouveau si besoin.

5 ~ Remettre au congélateur et sortir 20/30 minutes avant de déguster.

Bûche Framboises

N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez si vous tester,

À bientôt.

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